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豆腐的傳奇經歷 ——神仙豆腐

文章來源:作者: 發布時間:2015-05-18 17:26 點擊數: 字體:

神仙豆腐是嵐皋的風味小吃,味美、形美。制作神仙豆 腐的原料是一種帶有豆腐氣味的神仙樹葉,又名涼粉葉樹或豆腐柴。

神仙豆腐的制作過程絕對是綠色、純手工技藝的展示。制作神仙豆腐時,先將新鮮的神仙樹葉洗干凈放入盆內,再倒入沸騰后降至 80℃的熱水,所需的熱水大約為葉子的 5 ~ 6 倍即可。然后用木棒將葉子搗碎呈糊狀,再將糊狀的樹葉倒入放置在“x”型木架上的豆腐布中,用手擠壓樹葉的漿汁,如此反復進行幾次,直至樹葉無法流出漿汁為止。最后等液汁的溫度降至 50℃~ 60℃時,加入準備好的草木灰水,邊添加邊用手進行攪動,待攪均勻后便可放置在陰涼處使其冷卻凝固。大約 2 小時后,便可看到一盆綠若翡翠、狀如凝脂、細軟柔嫩的墨綠色豆腐。將做好的神仙豆腐用刀切成小塊或小條,澆上辣椒、蒜泥、蔥花、醋和麻油等佐料便可食用。

神仙豆腐,其形如玉晶瑩剔透,其色翠碧美麗可人。入口便可感覺一股香滑涼潤的氣息迅速涌向喉嚨,然后在五臟 六腑中恣意彌漫,食后令人神清氣爽,渾身舒暢。神仙豆腐富含果膠、粗蛋白質、可溶性蛋白質、食物纖維、葉綠素,以及豐富的淀粉、糖類、礦物質、維生素和人體必需的 17 種氨基酸。

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