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山野菜

文章來源:作者: 發布時間:2015-05-19 11:15 點擊數: 字體:

嵐皋的春天來得比較早,早春的第一道野味要數很不起眼的小蒜。小蒜,既可以當菜食用,也可以當佐料,食用后唇清氣爽、齒頰留香。

春天的第二道野味非白蒿莫屬。白蒿又稱香蒿,剛長出來的嫩芽形似菊花吐芳,有一股清香之氣。將白蒿的嫩葉摘下洗干凈,在開水鍋中煮熟,再放入冷水中冷卻,然后捏干切碎,可以做成不少特色小吃。將白蒿與麥面攪拌揉勻,可以做成綠瑩瑩的蒿子面。此外,白蒿還可做成懶飯、蒿子窩頭、蒿子糊湯、蒿子苞谷面炕炕。

第三道野味就是香椿。香椿又叫紅椿,其嫩芽像一束火炬,在枝頭任由早春的陽光撫摸。椿芽生長周期短,季節一過就成樹葉,有“谷雨之前嫩如綢,谷雨之后是木頭”之說。將剛摘下的香椿芽洗凈用開水焯一下,然后切碎倒進攪拌好的雞蛋中,就可以煎出清香四溢的雞蛋香椿。椿芽焯后曬干,待到冬天或春節期間與臘肉一同炒,便是一道下飯的好菜。也可將香椿涼拌,放入大蒜、香醋和油潑辣子等調料,就是一道美味的下酒菜。

除此之外,嵐皋當地非常有特色的野菜還有蕨菜、薇菜、竹筍、天蒜和地耳。蕨菜又名蕨苔,是嵐皋農家常見的野菜,食用周期很短,且不易保存。蕨分兩種,一種爪兒反握,其狀消瘦,味苦,人稱“藥蕨”。一種爪兒順握,芽苔粗壯,鮮嫩味濃,可食用。將蕨苔摘下洗凈,用開水焯一下,破絲切段,佐以干椒,吃起來脆滑爽口,余味無窮。此外,蕨菜的根莖富含淀粉,用開水沖食,可解渴消暑。

薇菜,當地人叫雞腦殼,有“山菜之王”之美譽。清明節前采摘最佳,可以食用的部分是它嫩條頂端約 20 厘米。山里人一般都會將采摘的薇菜在開水中煮熟,然后放在篾席上完全曬干。食用時再用開水浸泡,既可涼拌,也可與雞肉或豬蹄同燉,還可以炒臘肉。上等的薇菜蜷曲如蟲,皺紋密布,富有彈性,顏色棕紅,光澤度好。

竹筍是山竹根在冬春時節長出來的幼芽,出土后 10 天便可成竹。10 天為一旬,據說古人所造的“荀”字,就是據此而來。嵐皋的山筍殼薄肉厚,豐腴白嫩,纖維質少。鮮筍可與泡菜炒食,也可涼拌或涮火鍋。干筍可燉肉,與土雞肉紅燜,很有嚼頭。

南宮山上長有一種天然的草本植物名叫天蒜,鮮莖呈圓柱狀,外包網狀葉莖,多長于懸崖峭壁處的肥沃腐土中,很難采挖。天蒜剝去外衣,潔白如雪,頸部紅中透紫,細葉碧綠如玉。將其腌進泡菜壇中,不僅能保養酸水,還是一道下酒菜。輕啟壇蓋,滿屋溢香,放進盤中食用,色香俱佳。

夏秋陰雨季節,在嵐皋的山坡草堆里隨處可見一種肥嘟嘟、胖乎乎的藻類植物,因其形色類似木耳,當地人叫它地耳。地耳撿回來要用清水洗凈,曬干后貯藏,可以像木耳一樣隨吃隨泡。它的口味雖然不及木耳,但卻是一道營養豐富的野生食品。如果做湯,味道并不比莼菜、紫菜、發菜遜色。

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