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文章来源:作者: 发布时间:2015-05-19 11:15 点击数: 字体:

岚皋的春天来得比较早,早春的第一道野味要数很不起眼的小蒜。小蒜,既可以当菜食用,?#37096;?#20197;当佐料,食用后唇清气爽、齿颊留香。

春天的第二道野?#26007;?#30333;蒿莫属。白蒿又称香蒿,刚长出来的嫩芽形似菊花?#36335;跡?#26377;一股清香之气。将白蒿的嫩叶摘下洗干净,在开水锅中煮熟,再放入冷水中冷却,然后捏干?#20852;椋?#21487;以做成不少特色小吃。将白蒿与麦面搅拌揉匀,可以做?#38485;?#33721;莹的蒿?#29992;妗?#27492;外,白蒿还可做成懒饭、蒿?#28216;?#22836;、蒿子糊汤、蒿子苞谷面炕炕。

第三道野味就是香椿。香椿又叫红椿,其嫩芽像一束火炬,在枝头任由早春的阳光抚摸。椿?#21487;?#38271;周期短,季节一过?#32479;?#26641;叶,?#23567;?#35895;雨之前嫩如绸,谷雨之后是木头”之说。将刚摘下?#21335;?#26943;芽洗净用开水焯一下,然后?#20852;?#20498;进搅拌好的鸡蛋中,就可以煎出清香四溢的鸡蛋香椿。椿?#24555;?#21518;晒干,待到冬天或?#33322;?#26399;间与腊肉一同炒,便是一道?#36335;?#30340;好菜。?#37096;山?#39321;椿凉拌,放入大蒜、香醋和?#25512;美?#23376;等调料,就是一道美味?#21335;?#37202;菜。

除此之外,岚皋当地非常有特色的?#23433;?#36824;有蕨菜、薇菜、竹笋、天蒜和地耳。蕨菜又名蕨苔,是岚皋农家常见的?#23433;耍?#39135;用周期很短,且不易保存。蕨分两种,一种爪儿?#27425;眨?#20854;状消瘦,味苦,人称“药蕨?#34180;?#19968;种爪儿顺握,芽苔粗?#24120;?#40092;嫩味浓,可食用。将蕨苔摘下洗净,用开水焯一下,破丝切段,佐以?#23665;罰?#21507;起?#21019;?#28369;爽口,余味无穷。此外,蕨菜的根茎富含淀粉,用开水冲食,?#23665;?#28212;消暑。

薇菜,当地人叫鸡脑壳,?#23567;?#23665;菜之王”之美誉。清明节?#23433;?#25688;最佳,可以食用的部?#36136;?#23427;嫩条顶端约 20 厘?#20303;?#23665;里人一般都会将采摘的薇菜在开水中煮熟,然后放在篾席上完全晒干。食用时再用开水浸泡,既可凉拌,?#37096;?#19982;鸡肉或猪蹄同炖,还可以炒腊肉。?#31995;?#30340;薇菜蜷曲如虫,皱纹密布,富有弹性,颜色棕红,光泽度好。

竹笋是山竹根在冬春时节长出来的幼芽,出土后 10 天便可成竹。10 天为一旬,据说古人所造的“荀”字,就是据此而来。岚皋的山笋壳薄肉厚,丰腴白嫩,纤维质少。鲜笋可与泡菜炒食,?#37096;?#20937;拌或涮火锅。干笋可炖肉,与土鸡肉红焖,很有嚼头。

南宫山上长有一种天然的草本植物名叫天蒜,?#31034;?#21576;圆柱状,外包网状叶茎,多长于悬崖峭壁处的肥沃腐土中,很难采挖。天蒜剥去外衣,洁白如雪,颈部红中透紫,细叶碧绿如玉。将其腌进泡菜坛中,不仅能保养酸水,还是一道下酒菜。轻启坛盖,满屋溢香,放进盘中食用,色香俱佳。

夏秋阴雨季节,在岚皋的山坡草堆里随处可见一?#22336;樞洁健?#32982;乎乎的藻类植物,因其形色类似木耳,当地人?#20852;?#22320;耳。地耳捡回来要用清水洗净,晒干后贮藏,可以像木耳一样随吃随泡。它的口?#31471;?#28982;不及木耳,但却是一道营养丰富的野生食品。如果做汤,味道并不?#23481;?#33756;、紫菜、发菜逊色。

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