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蛋皮炒臘肉

文章來源:作者:曹英元 發布時間:2017-06-23 08:55 點擊數: 字體:

蛋皮炒臘肉是土生土長的嵐皋菜,隨傳說而生,伴傳說而興,并因傳說及其質樸、醇香的特性而流傳久遠,廣受人們青睞和喜愛。

相傳嵐皋縣城有一書生,英俊瀟灑、風流倜儻、聰明過人,但天生好玩,不愿下功夫讀書。他有一個美麗賢淑的妻子且夫妻感情很深,一家人和和美美。唯一不足的是,妻子對書生厭讀書深感憂慮。一日,終于忍不住對書生道:“你終日游手好閑、不思上進,難道不想為我和未來的兒子爭氣嗎?”書生聞妻言,頓感羞愧。于是日夜苦讀,學業大進,但身體卻日漸瘦弱,一日竟倒在床上茶飯不思了。妻子看在眼里,很心疼,除遍請十里八鄉的名醫外,整天還要忙著給丈夫做些好吃的,天上飛的、地上跑的,還有河里游的,只要能弄到都做了出來,可書生依然食欲不佳,每頓勉強吃兩口維持著性命,病情也一日重似一日了。

而妻子也因操勞過度,積勞成疾,整日里頭昏眼花、頭重腳輕,一次在攪洋芋粉時竟失手把旁邊碗里準備做荷包蛋的五個雞蛋打破了,于是將錯就錯,便將雞蛋和洋芋粉攪和在一起,煎成軟皮,炒時又加了些臘肉片送與丈夫吃。還未進門,一股奇香便飄進了書生的鼻孔,書生頓時來了精神,一骨碌從床上爬起來,一口氣就吃完了盤中的蛋皮,自此胃口大開,百病全無。書生在妻子的精心照料下,考取了功名,后來當了知縣、知府始終與妻子不離不棄,也不納妾,一時間被當地群眾傳為佳話。而蛋皮炒臘肉也因此聲名遠播,成了嵐皋人子女升學、逢年過節或招待貴客一道必不可少的好菜。

蛋皮乃正宗的嵐皋土雞蛋所煎,臘肉是農家自養的本地豬肉所炕,屬地道的巴山山珍。做時最重要的工序就是煎蛋皮。先取一小勺洋芋淀粉放入碗內,加入少量的水,打幾個雞蛋,并順著一個方向攪拌均勻。接著在鍋內放入少量的油,把調好的雞蛋淀粉倒入鍋內,攤成薄皮,用中火煎至二面黃后起鍋,蛋皮便煎好了。

出鍋后的蛋皮不僅含有優質的蛋白質和豐富的維生素、卵磷脂、卵黃素以及鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質,有利于神經系統和人體發育,能健腦益智、改善記憶力、促進肝細胞再生,是理想的保健食品,而且香甜可口、細膩柔滑,可不加任何佐料直接食用,是物質貧乏的年代大人小孩飯前止餓的最佳零食。烹飪蛋皮炒臘肉時,先要把蛋皮切成小方塊,把煮熟的臘肉切成薄片,再切點青椒絲、蔥花、蒜泥、韭菜。然后將臘肉炒出油,放進蛋皮和青椒絲混炒約半分鐘,加入鹽、蔥花、蒜泥和韭菜,炒勻后即可起鍋食用。

烹飪好的蛋皮炒臘肉色香味俱全。如黃金般閃耀的蛋皮、臘肉與如翡翠般碧綠的韭菜、青椒相得益彰,勾引著人的食欲。入口更有絲絲縷縷的濃香和淡辣自齒喉彌漫而下,久久縈繞回蕩于五腑六臟間,讓人吃了還想吃,吃了便永生難忘。

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