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蛋皮炒腊肉

文章来源:作者:曹英元 发布时间:2017-06-23 08:55 点击数: 字体:

蛋皮炒腊肉是土生土长的岚皋菜,随传说而生,伴传说而兴,并因传?#23548;?#20854;质?#21360;?#37255;香的特性而流传久远,广受人们青睐和喜爱。

相传岚皋县城有一书生,英俊潇洒、风流倜傥、聪明过人,但天生好玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽贤淑的妻子且夫妻感情很深,一家人和和美美。唯一不足的是,妻子对书生厌读书深感忧虑。一日,终于忍不住对书生道:“你终日游手好?#23567;?#19981;思上进,难道不想为我和未来的儿子争气吗?”书生闻妻言,顿?#34892;?#24871;。于是日夜苦读,学业大进,但身体却日渐瘦弱,一?#31449;?#20498;在床?#21916;?#39277;不思了。妻子看在眼里,很心疼,除遍请十里八乡的名医外,整天还要忙着给丈夫做些好吃?#27169;?#22825;上飞的、地上跑?#27169;?#36824;有河里游?#27169;?#21482;要能弄到都做了出来,可书生依然食欲不佳,每?#20508;?#24378;吃两口维持着性命,病情也一日重似一日了。

而妻子也因操劳过度,积劳成疾,整日里头昏眼花、头重脚轻,一次在搅洋芋粉?#26412;?#22833;手把旁边碗里准备做荷包蛋的五个鸡蛋打破了,于是将错就错,便将鸡蛋和洋芋粉搅和在一起,煎成软皮,炒时又加了些腊肉片送与丈夫吃。还未进门,一股奇香便飘进了书生的?#24378;祝?#20070;生顿时来了精神,一骨碌从床上爬起来,一口气就吃完了盘中的蛋皮,?#28304;?#32963;口大开,百病全无。书生在妻子的精心照料下,考取了功名,后来当了知县、知府始终与妻子不离不弃,也不纳妾,一时间被当地群众传为佳话。而蛋皮炒腊肉也因此声名远播,成了岚皋人子女升学、逢年过节或?#20889;?#36149;客一道必不可少的好菜。

蛋皮乃正宗的岚皋土鸡蛋所煎,腊肉是农家自养的本地猪肉所炕,属地道的巴山山珍。做时最重要的工序就是煎蛋皮。先取一小勺洋芋淀粉放入碗内,加入少?#24247;乃?#25171;几个鸡蛋,并顺着一个方向搅拌均?#21462;?#25509;着在锅内放入少?#24247;?#27833;,把调好的鸡蛋淀粉倒入锅内,摊成薄皮,用中火煎至二面黄后起锅,蛋皮便煎好了。

出锅后的蛋皮不仅含有优质的蛋?#23383;?#21644;丰富的维生素、卵?#23383;?#21365;黄素以及铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质,有利于神经系统和人体发育,能健脑益智、?#32435;?#35760;忆力、促进肝细胞再生,是理想的保健食品,而且香甜可口、?#25913;?#26580;滑,可不加任何佐?#29616;?#25509;食用,是物质贫乏的年代大人小孩饭前止饿的最佳零食。烹?#24247;?#30382;炒腊肉时,先要?#35757;?#30382;切成小方块,把煮熟的腊肉切成薄片,再切点青椒?#20426;?#33905;花、蒜泥、韭菜。然后将腊肉炒出油,放进蛋皮和青椒?#28821;?#28818;约半?#31181;櫻?#21152;入盐、葱花、蒜泥和韭菜,炒匀后即可起锅食用。

烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰,勾引着人的食欲。入口更?#20852;克?#32533;?#39057;?#27987;香和淡辣自齿喉弥漫而下,久久萦绕回荡于五腑六脏间,让人吃了还想吃,吃了便永生难忘。

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